Beschrijving
Koffie uit Guatemala Huehuetenango
Voor de medium roast koffiebonen van Hoeksche Branders uit Guatemala raden wij de volgende zetmethodes met daarbij behorende zetinstructie aan.
- Voor een stevige espresso raden wij 10 gram fijn gemalen koffie aan met een doorlooptijd van ongeveer 21 seconden.
- Voor een lekkere koffie raden wij 9 gram middel-fijn gemalen koffie aan met een doorlooptijd van ongeveer 25 seconden.
Tz’ikin
In de Maya-cultuur is de Tz’ikin een nahual (geestdier) en de bewaarder van de Maya-landen. Geïnspireerd door de beschermende nahu, dragen we een deel van onze winst bij van elke verkochte koffiebaal. Deze premie gaat ter ondersteuning van “Coffee Kinder”, een 35-daags schoolprogramma waarmee kinderen van 3 tot 12 jaar kunnen blijven leren terwijl hun ouders als dagloners werken bij oogstseizoenactiviteiten
Voorheen verkocht als Mam, blijft de kwaliteit van onze Tz’ikin-melange hetzelfde, met als bijkomend voordeel dat het duurzame koffieproductie ondersteunt. De naamsverandering erkent ook de uitdagingen die gepaard gaan met koffieteelt in een veranderend klimaat.
Tegenwoordig bestaat ongeveer 75% van de bevolking van Guatemala Huehuetenango uit inheemse Maya’s. Tz’ikin is afkomstig van kleine boeren in een microregio rond La Libertad, het Cuchamantes-gebergte en de gemeenten San Pedro Necta in de regio Huehuetenango.
Al duizenden jaren bewerken mensen het land in Huehuetenango. Traditionele landbouwtechnieken omvatten het gebruik van mest van hun schapen voor organische mest. het roteren van land om de grond de tijd te geven om te herstellen en gemeenschappelijk oogsten. Boeren hebben van oudsher ook een grote verscheidenheid aan gewassen geplant op een manier die het beste gebruik maakt van de scherpe hoogteverschillen langs de steile hellingen van Huehuetenango.
Dankzij de unieke ligging van de regio, die warme lucht uit het westen en koele lucht uit het noorden aanvoert, kunnen boerderijen in Huehuetenango koffie verbouwen op hoogtes die vaak meer dan 2000 meter boven zeeniveau bedragen.
