Beschrijving
Excelsa koffie uit India – ontdek een compleet andere koffiesoort
Denk je dat je alle smaken van koffie al kent? Dan is het tijd om kennis te maken met Excelsa koffiebonen van Mooleh Manay uit India.
Bij Hoeksche Branders kijken we graag verder dan de vertrouwde Arabica- en Robustabonen. Daarom laten we je kennismaken met deze bijzondere koffiesoort uit de regio Coorg, in de Indiase deelstaat Karnataka.
Excelsa is niet zomaar een nieuwe koffievariëteit of een andere manier van branden. Het is een botanisch andere koffiesoort met eigen eigenschappen en een verrassend smaakprofiel.
De Mooleh Manay Excelsa ondergaat bovendien een bijzondere verwerking: Natural – 60 Hours Carbonic Macerated. Het resultaat is een koffie waarvan het karakter duidelijk afwijkt van veel traditionele koffies.
Wat maakt Excelsa anders dan Arabica en Robusta?
Het overgrote deel van alle koffie ter wereld komt van twee soorten koffieplanten: Arabica (Coffea arabica) en Robusta (Coffea canephora).
Excelsa vormt daarop een bijzonder alternatief.
Lange tijd beschouwden botanici Excelsa als onderdeel van de Liberica-groep. Genetisch onderzoek uit 2025 ondersteunt echter de erkenning van Excelsa als zelfstandige soort onder de wetenschappelijke naam Coffea dewevrei.
Dat betekent dat Excelsa geen exclusieve Arabica-variëteit of kruising tussen Arabica en Robusta is. Het is een andere soort binnen het geslacht Coffea.
Excelsa verschilt onder andere in de groei van de koffieplant, de eigenschappen van de koffiebonen en het smaakprofiel.
Waar veel traditionele koffies herkenbare tonen van chocolade, noten en karamel hebben, kan Excelsa juist opvallend fruitige, aromatische en soms bijna wijnachtige smaaktonen laten zien.
Je ontdekt dus niet alleen een andere koffie, maar een andere koffiesoort.
Waarom Excelsa belangrijk kan zijn voor de toekomst van koffie
De toekomst van koffie staat onder druk.
Stijgende temperaturen, veranderende regenpatronen en toenemende problemen met ziekten en plagen maken koffieteelt in verschillende productiegebieden steeds uitdagender.
Omdat de wereldwijde koffieproductie sterk afhankelijk is van Arabica en Robusta, zoeken onderzoekers en koffieproducenten naar aanvullende koffiesoorten die onder andere klimaatomstandigheden kunnen groeien.
Excelsa is een van de veelbelovende mogelijkheden.
Onderzoek naar Coffea dewevrei laat zien dat deze soort onder bepaalde omstandigheden beter kan omgaan met hogere temperaturen en minder neerslag dan sommige traditionele koffiesoorten.
Daarom onderzoekt onder andere Royal Botanic Gardens, Kew hoe Excelsa en andere minder bekende koffiesoorten kunnen bijdragen aan een toekomstbestendigere koffieproductie.
Dat betekent niet dat Excelsa automatisch bestand is tegen alle gevolgen van klimaatverandering. Daarvoor is verder onderzoek nodig.
Maar één ding wordt steeds duidelijker: de toekomst van koffie vraagt om meer diversiteit dan alleen Arabica en Robusta.
Door Excelsa te verbouwen, onderzoeken en op de markt te brengen, helpen innovatieve koffieproducenten deze mogelijkheden verder te ontwikkelen.
En als koffieliefhebber kun jij deze bijzondere koffiesoort nu zelf ontdekken.
Mooleh Manay – innovatieve koffieteelt in Zuid-India
De Mooleh Manay Estate ligt in de heuvelachtige koffieregio Coorg (Kodagu), in de Indiase deelstaat Karnataka.
Komal en Akshay van South India Coffee Company zetten zich hier in voor kwaliteitsverbetering, vernieuwende verwerkingstechnieken en het onderzoeken van minder bekende koffiesoorten.
Daarbij kijken ze niet alleen naar de smaak van koffie, maar ook naar de toekomst van de koffieteelt.
Op Mooleh Manay combineren ze kennis van traditionele koffieteelt met nieuwe inzichten, nauwkeurige verwerkingstechnieken en experimenten met verschillende koffieplanten.
Excelsa speelt daarin een bijzondere rol.
De bomen kunnen aanzienlijk groter worden dan veel gebruikelijke koffieplanten. Het oogsten is daardoor uitdagender en vraagt soms om ladders om de rijpe koffiebessen te bereiken.
Wat ooit vooral een minder bekende koffiesoort was, krijgt dankzij producenten zoals Mooleh Manay steeds meer aandacht binnen specialty coffee.
60 uur Carbonic Maceration – een bijzondere verwerking
De Mooleh Manay Excelsa krijgt zijn uitgesproken karakter mede dankzij een bijzondere fermentatietechniek: 60 Hours Carbonic Macerated Natural.
Carbonic Maceration is een fermentatiemethode die oorspronkelijk bekend is uit de wijnwereld.
Bij deze methode verblijven de koffiebessen gedurende een gecontroleerde periode in een afgesloten omgeving met koolstofdioxide (CO₂).
Bij deze Excelsa duurt de carbonic-macerationfase 60 uur.
Tijdens de fermentatie ontstaan verbindingen die het aroma en het uiteindelijke smaakprofiel kunnen beïnvloeden.
Omdat het om een natural verwerkte koffie gaat, drogen de koffiebessen met het vruchtvlees nog om de koffiebonen heen.
Deze combinatie van koffiesoort en verwerking levert een bijzonder uitgangspunt op voor een uitgesproken en aromatische specialty coffee.
Hoe smaakt de Mooleh Manay Excelsa?
Deze koffie is gemaakt voor iedereen die graag nieuwe smaken ontdekt. In deze koffie proef je tonen van blauwe bessen en meloen.
Deze proefnotities beschrijven de natuurlijke smaakbeleving van de koffie. De uiteindelijke smaak hangt ook af van de gekozen zetmethode.
Verwacht vooral geen doorsnee koffie. De combinatie van fruitige en kruidige tonen maakt Excelsa interessant voor liefhebbers van uitgesproken specialty coffee.
Waarom kiezen voor Mooleh Manay Excelsa?
- Échte Excelsa koffiebonen – botanisch anders dan Arabica en Robusta
- Wetenschappelijke soortnaam: Coffea dewevrei
- Afkomstig uit Coorg, Karnataka, India
- Geproduceerd via Mooleh Manay en South India Coffee Company
- Bijzonder verwerkingsproces: 60 uur Carbonic Maceration
- Natural verwerkte koffie
- Uitgesproken fruitig en aromatisch smaakprofiel
- Met proefnotities van blauwe bessen en meloen
- Een bijzondere kennismaking met minder bekende koffiesoorten
- Excelsa wordt onderzocht vanwege zijn potentie voor klimaatbestendigere koffieteelt
Proef vandaag een stukje van de toekomst van koffie
Met de Mooleh Manay Excelsa haal je meer in huis dan een bijzondere specialty coffee.
Je ontdekt een koffiesoort die laat zien hoeveel smaken en mogelijkheden er buiten de traditionele Arabica- en Robustawereld bestaan.
En je maakt kennis met het werk van koffieproducenten die experimenteren met de koffiesoorten en verwerkingstechnieken van morgen.
Ben jij klaar om koffie van een compleet andere kant te ontdekken? Bestel de India Mooleh Manay Excelsa bij Hoeksche Branders en ervaar zelf hoe verrassend koffie kan zijn.
Veelgestelde vragen over Excelsa koffie
Is Excelsa een Arabica- of Robustaboon?
Nee. Excelsa is een afzonderlijke botanische koffiesoort met de wetenschappelijke naam Coffea dewevrei. De soort werd lange tijd bij Liberica ingedeeld, maar genetisch onderzoek ondersteunt inmiddels de erkenning als zelfstandige soort.
Waarom is Excelsa belangrijk voor de toekomst van koffie?
De koffieproductie is sterk afhankelijk van Arabica en Robusta. Excelsa kan helpen de koffieteelt te diversifiëren. Onderzoekers bestuderen onder andere hoe deze soort onder warmere en drogere omstandigheden presteert en welke mogelijkheden dat biedt voor toekomstige koffieproductie.
Wat betekent 60HR Carbonic Macerated Natural?
Dit betekent dat de koffie een carbonic-macerationfase van 60 uur ondergaat, waarbij koffiebessen in een afgesloten omgeving met koolstofdioxide fermenteren. Bij de natural-verwerking drogen de koffiebessen vervolgens met het vruchtvlees om de koffiebonen heen.